Весной на прилавках появляются ранние овощи и зелень: укроп, петрушка, зеленый лук, редис, салат. Эти продукты воспринимаются как источник витаминов после зимы, однако ранний урожай формируется в условиях интенсивного выращивания. Чтобы растения быстрее наращивали зеленую массу, в почву вносят повышенное количество азотных удобрений. В результате в тканях растений может накапливаться больше нитратов, чем в овощах, выращенных в сезон. Об этом «Газете.Ru» рассказала доцент кафедры биотехнологии Мария Золотарёва. Она отметила, что наибольшее количество нитратов чаще обнаруживается в листовой зелени и раннем редисе. Чтобы снизить возможные риски, зелень и ранние овощи необходимо тщательно промывать под проточной водой.