Оборот российского рынка общепита с 2023 по 2025 год вырос почти в 2 раза – примерно с 3 до 5 трлн руб., об этом пишет издание Ведомости. При этом рентабельность бизнеса за тот же период снизилась на 1 процентный пункт с 9 до 8 процентов. О том почему оборот рынка общепита растет, а рентабельность падает корреспондентам Авторадио рассказал ресторатор, основатель сети "Мясо&Рыба" Сергей Миронов: 

"Растёт он, потому что, во-первых, он обеляется очень активно. Тут вопрос обеления рынка общепита в первую очередь. Второе, рынок общепита пользуется льготами, и раньше многие, являясь общепитом, ставили другой акет, не обозначали, что они общепит. Основной рост рынка обусловлен именно этим. Кроме того, надо понимать, что рост и рентабельность, они не связаны между собой. Но ещё надо сказать, что очень многие из других сфер, видя налоговые льготы в рынке общепита, пошли туда, не понимая специфики и не понимая, что рентабельность очень низкая. Поэтому рентабельность продолжает падать, с этим ничего не сделаешь. Растёт фонд оплаты труда, растут издержки, растёт аренда, потому что аренда у всех в договорах, и договор каждый год индексируется независимо от того, какая ситуация с экономикой". 

По словам эксперта, на рентабельность ресторанного бизнеса также влияют растущие расходы на продукты. Кроме того, средства массовой информации отмечают в последние годы значительное снижение покупательной способности населения.