В торговых центрах Москвы стало меньше заведений с японской, русской и грузинской кухней. При этом рестораторы все чаще открывают заведения других направлений: увеличилось количество точек общепита с узбекской, турецкой и гавайской кухней.

Ситуацию на рынке столичного общепита для «Авторадио» прокомментировал ресторатор Александр Пичугин.

«Я думаю, что закрытий будет больше, чем в прошлом году. Но при этом будут открываться заведения, которые задержались со сроками запуска. Это проекты, задуманные еще в 2024–2025 годах, и они продолжат открываться.

Новых проектов, которые будут инициированы в этом году, будет значительно меньше, чем в прошлом. Что касается направлений кухни, то японская и в целом азиатская кухня, где преобладают рыба и морепродукты, могут оказаться заметно дороже той цены, которую ожидают потребители.

Поэтому рынок естественным образом должен очиститься от большого количества непрофессиональной конкуренции. При этом я не вижу тренда на снижение интереса к русской кухне. Думаю, что и грузинская кухня продолжит чувствовать себя достаточно уверенно», — сказал он.

По словам экспертов, предприниматели все чаще открывают заведения, для которых требуются продукты, менее чувствительные к инфляции.